W Nowym Jorku, gdzie kawa stała się popularnym napojem śniadaniowym, wyprzedzając „must” – rodzaj piwa, rynek na zielone nasiona pojawił się w 1683. William Penn zlecił sprowadzenie nasion z Pensylwanii do Nowego Jorku. Pierwsza kawiarnia, która pojawiła się w mieście nosiła nazwę King’s Arms i została otwarta w 1696. Wkrótce w mieście w 1730 otwarta została Exchange Coffee House na Broad Street, która z czasem stała się głównym centrum handlowym.  W późniejszych latach prestiż giełdy został przyćmiony przez Merchant's Coffee House, gdzie w 1784 ustanowiono Bank of New York, którego pierwsze udziały sprzedano w 1790. The Tontine na Wall and Water Street w Nowym Yorku pełniło funkcję siedziby Nowojorskiej Giełdy Papierów Wartościowych przez 10 lat.
    W Filadelfii trzecim co do wielkości mieście wczesnej Ameryki, pierwsza kawiarnia została otwarta w 1700. Nazwana została po prostu Ye Coffee House. Jej główną konkurencją była London Coffee House.
    Istotną różnicą pomiędzy europejskimi i amerykańskimi kawiarniami, był fakt, iż w Ameryce były one raczej miejscem spotkań osób o konserwatywnych poglądach niż radykałów, republikanów czy intelektualistów.  Często zdarzało się również, że pełniły one rolę sal sądowych lub urzędów w miastach, gdzie nie było wystarczającej liczby budynków miejskich.

Źródło: Thorn John , The Coffee Companion, Running Press, Philadelphia, London, s. 12-14