Pierwsza z nich polega na tym, że zebrane owoce rozsypuje się na gładkiej powierzchni i poddaje się je działaniu promieni słonecznych. Ziarna cały czas muszą być regularnie mieszane, by zapobiec procesowi fermentacji. Naturalne suszenie jest uznawane za najlepsze dla jakości kawy. W zależności od temperatury proces ten może trwać do około czterech tygodni. Ważne by w końcowym etapie suszenia wilgotność spadła do 12%.
Kolejnym etapem jest oddzielenie ziaren od owocni.
Metoda ta jest tańsza, wymaga jednak dużej precyzji i sporych umiejętności, aby nie przesuszyć ziaren, a także nie spowodować zagrzybienia w wyniku zbyt krótkiego procesu suszenia.
Najlepsze ziarna obrabiane są metodą „na mokro”. Zasadnicza równica w procesie produkcji polega na tym, że owoców nie suszy się przed oddzieleniem nasion od owocni.
Skórka oraz miąższ usuwane są mechanicznie, za pomocą specjalnego urządzenia, a następnie wypłukiwane wodą.
Następną fazą jest zlikwidowanie nierozpuszczonej w wodzie otoczki. Jej pozostawienie doprowadziłoby bowiem do procesu gnicia ziarna w trakcie suszenia. W tym celu stosuje się fermentację, dzięki której wysychają śliskie osnówki otaczające łupiny nasion.
