Zielone herbaty
Zielona herbata produkowana jest w Chinach ( m.in. prowincje Anhui, Zhejiang, Hunan i Yunnan) i Japonii (wyspa Kiusiu, Sikoku, środkowa część wyspy Honsiu).
Herbatę tę określa się mianem niefermentowanej, gdyż nie przechodzi ona procesu utleniania, jej liście zachowują zielony kolor.
Świeżo zebrane liście poddawane są obróbce cieplnej, aby pozbyć się naturalnej wilgoci. Odbywa się to w specjalnych żeliwnych naczyniach. Przy obróbce herbat japońskich często w procesie więdnięcia wykorzystuje się parę wodną.
Tak przygotowane liście są następnie rolowane, dzięki czemu nadaje się im odpowiedni dla gatunku kształt. Wszystko to ma na celu obniżenie wilgoci w liściach i nadanie oczekiwanego kształtu. Różnorodność form to cecha charakterystyczna herbat zielonych. Znajdziemy tu spiralnie skręcone listki, chmurki, krążki, kuleczki itp.
Kolejny etap to suszenie w wysokiej temperaturze. Kończy to obróbkę listków i są one gotowe do sporządzenia naparu.
Najbardziej popularną herbatą japońską jest Sencha. Wytwarzana jest z listków zrywanych podczas pierwszego zbioru. Napar cechuje klarowny jasnoseledynowy kolor
i delikatny smak z lekką nutą goryczki. Zalecana jest jako napój po posiłku ułatwiający trawienie.
Herbaty pochodzące z późnego zbioru o dużych twardych liściach wraz z szypułkami, to Bancha. Po zaparzeniu otrzymujemy łagodny napar o delikatnym bukiecie aromatycznym. Często polecana jest na zimno jako orzeźwiający napój.
Bancha wzbogacona preparowanym ryżem i prażoną kukurydzą w postaci herbaty Genmaicha stanowi ciekawą propozycję dla zwolenników niekonwencjonalnych smaków.
