Czarna herbata
Czarne herbaty poddawane są długiemu procesowi produkcji, który obejmuje etap więdnięcia liści, zwijania, fermentacji i suszenia. Proces ten szczegółowo opisany jest w podrozdziale dotyczącym produkcji herbaty. Pełna fermentacja (kilkanaście godzin) powoduje, iż herbata czarna zasadniczo różni się pozostałych grup.
O walorach smakowych tych herbat decydują takie czynniki jak: kraj pochodzenia herbaty, plantacja, czas zbiorów czy stopień zwinięcia liści.
Ta duża różnorodna grupa obejmuje wytrawne herbaty z regionu Darjeeling, wyraziste cejlońskie, mocne i zdecydowane w smaku assamy oraz chińskie wyróżniające się dymnym posmakiem.
Każda grupa odznacza się swoją specyfiką, a i w jej obrębie występują różnice
w smaku, bukiecie aromatycznym, stopniu esencjonalności.
