Biała herbata
Herbaty te produkowane są głównie w Chinach
w południowo-wschodniej prowincji Fujian. Nazwa tej grupy herbat pochodzi od biało-srebrzystego odcienia młodych listków Camellia sinensis w większości pączków
i pierwszych listków z licznymi delikatnymi włoskami. Liście przechodzą krótki proces produkcji ograniczony tylko do naturalnego suszenia, a potem podgrzania. Nie ingeruje się w strukturę listków poprzez zwijanie czy rolowanie.
Brak fermentacji i krótka obróbka powoduje, iż białe herbaty zachowują szereg cennych walorów smakowych i zdrowotnych. Liczne składniki mineralne, spora ilość związków polifenolowych i witamin sprawiają, że określane są jako herbaty zdrowia i urody. Napar białej herbaty cechuje piękny słomkowy kolor z delikatnym odcieniem brzoskwiniowym. Smak to wyjątkowa harmonia delikatności i subtelności. Wysoka aromatyczność to jej dodatkowy atut. Delektowanie się tym rarytasem to swoista uczta dla ciała i ducha.
Biała herbata w postaci klasycznej to chińska White Pai Mu Tan.
Liście nie są w żaden sposób formowane. Można tu się doszukać całych fleszy herbacianych. Czas parzenia herbaty należy wydłużyć nawet do 7 minut. Liście zalewamy wodą przegotowaną, a następnie przestudzoną do temperatury około 70 stopni C.
Białe herbaty używane są też do mieszanek, najczęściej wespół z zieloną. Różnego rodzaju dodatki - płatki kwiatów, cząstki owoców i inne nadają takim kompozycjom ciekawego smaku i kuszą bogactwem aromatu.
